커피콩의 품종: 다양한 맛과 향의 비밀

커피콩의 품종: 다양한 맛과 향의 비밀

목차

 

- 커피 품종의 분류
- 아라비카 품종의 특징과 주요 하위 품종
- 로부스타와 기타 품종
- 품종별 맛과 향의 특징
- 품종 선택 시 고려사항

커피 품종의 분류

커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae) 코페아속(Coffea)에 속하는 식물로, 100가지 이상의 종이 있으며 현재도 새로운 종이 계속 발견되고 있습니다.
▶ 주요 커피 품종: 1. 아라비카(Arabica): - 전체 커피 생산량의 약 60~70%를 차지하는 주요 품종입니다.
- 고품질 커피로 알려져 있으며, 풍부한 향과 맛이 특징입니다.
2. 카네포라(Canephora): - 로부스타(Robusta)가 대표적이며, 전체 생산량의 약 30~40%를 차지합니다.
- 내병성이 강하고 카페인 함량이 높은 것이 특징입니다.
3. 리베리카(Liberica): - 전체 생산량의 약 1~2%를 차지하는 소수 품종입니다.
- 아프리카와 아시아 일부 지역에서 소규모로 재배됩니다.

아라비카 품종의 특징과 주요 하위 품종

아라비카 품종은 에티오피아에서 기원하여 13~14세기에 아랍인들이 예멘 지방으로 들여와 재배했습니다.
아라비카는 크게 '에티오피아 계열', '티피카 계열', '부르봉 계열'의 세 가지로 구분됩니다.
▶ 주요 아라비카 하위 품종: 1. 티피카(Typica): - 역사상 가장 오래된 품종으로, 재배 품종 중 원류로 여겨집니다.
- 열매와 씨앗이 크고 길쭉하며, 생산성은 낮지만 향미와 품질이 뛰어납니다.
- 깨끗하고 맑은 음료감과 애프터의 향기와 단맛이 특징입니다.
2. 부르봉(Bourbon): - 인도양의 부르봉섬(현 레위니옹섬)에서 발견된 품종입니다.
- 아라비카 품종 중 양품종으로 평가받으며, 풍미가 풍부하고 단맛이 특징입니다.
- 옐로우 부르봉은 완숙 시 노란색을 띠며 일반 붉은 열매보다 더 달다고 알려져 있습니다.
3. 카투라(Caturra): - 부르봉 종의 돌연변이로, 브라질 미나스 제라이스에서 발견되었습니다.
- 나무 크기가 작고 가지가 밀집되어 있어 다른 품종보다 1.5배 많은 재배가 가능합니다.
- 풍부한 산미와 독특한 쓴맛, 감칠맛이 특징입니다.
4. 게이샤(Geisha): - 에티오피아에서 1930년대에 유래되어 중앙아메리카로 전파되었습니다.
- 2004년 파나마 보케테 지역에서 재배되면서 프리미엄 커피로 인기를 얻었습니다.
- 꽃향기, 재스민, 복숭아 향이 강하며 시트러스 계열의 맛과 깨끗한 미디엄 바디감이 특징입니다.

로부스타와 기타 품종

로부스타는 아라비카에 비해 품질이 다소 떨어지지만, 열대 저지대 적응력과 병충해 내성이 뛰어납니다.
▶ 로부스타와 기타 품종: 1. 로부스타(Robusta): - 카네포라종의 대표적인 품종으로, 카페인 함량이 아라비카보다 약 2배 높습니다.
- 쓴맛이 강하고 바디감이 풍부하여 주로 인스턴트 커피나 블렌드에 사용됩니다.
2. 종간 교배종: - 아라비카와 리베리카의 교배: 인도네시아의 Kalima, Kawisari, 인도의 S26, S288, S795 등이 있습니다.
- 아라비카와 카네포라의 교배: Hybrid of Timor(HdT)가 대표적이며, 커피잎녹병에 대한 내성이 있습니다.
3. 카티모르(Catimor): - 카투라와 티모르하이브리드의 교배종으로, 커피녹병과 커피 체리병에 강합니다.
- 조기 수확이 가능하고 수확량이 많지만, 품질 면에서는 일부 전통적인 아라비카 품종에 비해 떨어질 수 있습니다.

품종별 맛과 향의 특징

커피 품종에 따라 맛과 향의 특징이 크게 달라집니다.
▶ 주요 품종별 맛과 향: 1. 티피카: - 깨끗하고 맑은 음료감, 향기로운 단맛이 특징입니다.
2. 부르봉: - 제대로 된 감칠맛과 풍부한 풍미, 단맛이 특징입니다.
3. 카투라: - 풍부한 신맛과 독특한 쓴맛, 감칠맛이 특징입니다.
4. SL28: - 수분이 많은 맛으로 카시스나 베리와 같은 맛이 특징이며, 컵 퀄리티가 매우 높습니다.
5. 에티오피아 원종(아비니시카): - 차와 레몬, 자몽과 같은 맛이 특징적인 화려하고 섬세한 품종입니다.

품종 선택 시 고려사항

커피 품종을 선택할 때는 여러 요소를 고려해야 합니다.
▶ 고려사항: 1. 맛의 선호도: - 산미를 선호한다면 티피카나 부르봉 계열, 바디감을 중시한다면 로부스타 계열을 고려할 수 있습니다.
2. 재배 환경: - 고지대 재배에 적합한 아라비카나 병충해에 강한 로부스타 등 환경에 맞는 품종 선택이 중요합니다.
3. 생산성과 품질: - 고품질을 추구한다면 티피카나 게이샤 같은 품종이, 생산성을 중시한다면 카투라나 카투아이 같은 품종이 적합합니다.

커피콩 품종 요약:

1. 주요 품종: 아라비카(60~70%), 로부스타(30~40%), 리베리카(1~2%)
2. 아라비카 하위 품종: 티피카, 부르봉, 카투라, 게이샤 등
3. 품종별 특징: 티피카(깨끗한 단맛), 부르봉(풍부한 풍미), 게이샤(꽃향기와 과일향)

커피콩 품종:

• 주요 품종: 아라비카, 로부스타, 리베리카
• 아라비카 하위 품종: 티피카, 부르봉, 카투라
• 품종별 특징: 맛과 향, 재배 환경에 따라 다양

 

 

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