간편하고 맛있게 집에서 고등어 손질하는법!

나야~고등어!

 

 

고등어를 집에서 손질하는 방법은 생각보다 간단하지만, 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 고등어는 기름이 많고 살이 부드러워 신선도가 중요하기 때문에, 신선한 상태에서 빠르게 손질하고 사용하는 것이 좋습니다. 아래는 고등어를 손질하는 기본적인 방법입니다.

1. 재료 준비
   • 신선한 고등어
   • 칼 (생선 손질용 칼)
   • 도마
   • 큰 그릇 또는 싱크대 (손질할 때 생기는 잔여물을 담기 위한 용도)
   • 키친타올 (생선을 닦을 때 사용)
2. 고등어 세척
   고등어를 흐르는 찬물로 깨끗이 씻어줍니다. 이때 표면에 묻은 점액질이나 비늘 등을 제거합니다. 고등어는 비늘이 거의 없지만, 손으로 살살 문질러 씻어주면 됩니다.
3. 머리 자르기
   고등어의 머리와 몸통을 분리합니다. 머리를 자를 때는 칼을 고등어의 아가미 뒷부분에 대고 비스듬히 잘라냅니다. 한 번에 자르는 것이 아니라, 아가미 근처에서 조금 더 잘라내듯이 하면 됩니다.
4. 내장 제거
   머리를 자른 후, 고등어 배를 가릅니다. 고등어 배 부분, 즉 아랫배 중앙선을 따라 칼을 넣고 길게 가릅니다. 이때 너무 깊이 넣지 않도록 주의합니다. 배를 가른 후, 내장을 손으로 꺼냅니다. 이때, 간과 같은 장기들이 함께 나옵니다. 손으로 꺼내는 것이 어렵지 않으며, 깨끗하게 제거합니다.
5. 피막과 남은 내장 제거
   내장을 제거한 후, 고등어 안쪽에 남아 있는 핏덩이와 막을 깨끗이 제거해야 합니다. 흐르는 물에서 손가락이나 칼 뒷면으로 살살 긁어내듯이 하여 남은 핏물과 막을 완전히 제거합니다. 이 과정에서 피가 너무 남아 있으면 비린 맛이 강해질 수 있으니 신경 써서 제거해 주세요.
6. 지느러미 자르기
   고등어 양쪽에 있는 지느러미를 제거합니다. 지느러미 근처를 칼로 잘라내거나 가위로 잘라주면 됩니다.
7. 필레 작업 (선택 사항)
   고등어를 구이용이나 조림용으로 준비할 경우, 통으로 사용해도 좋지만, 살만 발라내고 싶다면 필레 작업을 할 수 있습니다. 고등어 등 쪽에 칼을 넣고 뼈를 따라 조심스럽게 살을 발라냅니다. 양쪽을 같은 방식으로 손질해주면 살만 남긴 고등어 필레가 완성됩니다.
8. 손질 마무리
   손질이 끝난 고등어는 깨끗한 물로 한 번 더 헹군 후, 키친타올로 물기를 제거합니다. 손질된 고등어는 즉시 요리하거나, 소금으로 간을 하여 냉장 보관 또는 냉동 보관할 수 있습니다. 보관할 경우, 고등어는 신선도가 떨어지면 비린내가 나기 쉬우므로 가능하면 빠르게 조리하는 것이 좋습니다.

이 방법을 통해 집에서도 고등어를 손질하여 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 고등어는 구이, 조림, 찜 등으로 활용하기 좋으며, 손질한 후 바로 요리하면 고등어 특유의 맛을 신선하게 즐길 수 있습니다.

 

2024.10.03 - [제철요리] - 가을 전어

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