드디어 시작! 김장 #1 배추김치

2024.10.01 - [allmost 음식] - 따뜻하게~ 잔치국수

따뜻하게~ 잔치국수

 

 

 

 

 

김장김치는 한국의 겨울철 대표 음식으로, 배추를 주 재료로 만들어 많은 양을 저장해 두고 먹습니다. 오랜 시간 동안 한국 가정에서 전해져 내려온 전통 요리로, 가족과 이웃이 함께 모여 김장을 담그는 것이 하나의 문화로 자리 잡았습니다. 김장을 담그는 과정은 조금 복잡할 수 있지만, 차근차근 따라 하면 맛있는 김치가 완성될 수 있습니다. 김장김치를 담그는 방법을 다음과 같이 설명하겠습니다.

1. 재료 준비

배추김치의 재료는 신선함이 중요합니다. 신선한 재료를 준비하는 것이 맛을 좌우하죠.

주재료:

• 배추: 15포기
• 굵은 소금: 약 7-8컵 (배추 절임용)

 

 

 

 

양념 재료:

• 고춧가루: 4-5컵 (기호에 따라 조절)
• 마늘: 2컵 (다진 것)
• 생강: 4큰술 (다진 것)
• 멸치 액젓: 2컵
• 새우젓: 1컵
• 설탕: 3큰술 (기호에 따라 조절)
• 소금: 약간
• 찹쌀풀: 2컵 (찹쌀가루 4큰술 + 물 2컵)
• 무: 2개 (채 썬 것)
• 당근: 1개 (채 썬 것)
• 쪽파: 한 줌
• 갓, 미나리: 기호에 따라 적당량

2. 배추 절이기

배추를 절이는 과정이 김치 맛의 기본을 만듭니다. 배추가 적당히 절여져야 양념이 잘 스며들고 저장 기간이 길어집니다.

1. 배추를 반으로 가르거나, 큰 경우 4등분으로 나눈다.
2. 큰 대야나 통에 배추를 겹겹이 쌓고 사이사이에 굵은 소금을 뿌려준다. 배추 포기 당 약 1컵의 소금을 사용하면 된다.
3. 배추가 절여지면서 물이 나오고 숨이 죽게 되는데, 중간에 배추를 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.
4. 배추를 약 6시간에서 8시간 정도 절인다. 배추 잎이 부드러워지고 유연해지면 절여진 것이다.
5. 절여진 배추는 깨끗한 물로 2-3번 헹구어 소금기를 제거하고, 물기를 빼서 준비한다.

3. 양념 만들기

양념은 김치 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 특히 고춧가루와 액젓의 비율이 김치 맛을 결정짓습니다.

1. 찹쌀풀을 만든다. 찹쌀가루 4큰술과 물 2컵을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든다. 끓으면 불을 끄고 식힌다.
2. 큰 대야에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치 액젓, 새우젓, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.
3. 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞는다. 이 양념에 배추와 무를 버무릴 것이므로, 모든 재료가 고르게 섞여야 한다.
4. 무, 당근, 쪽파, 갓, 미나리를 채 썰어 양념에 넣고 함께 버무린다.

4. 배추에 양념 버무리기

배추에 양념을 넣는 단계는 손맛이 중요합니다. 너무 많은 양념을 바르면 짜고, 너무 적으면 싱거울 수 있습니다.

1. 절여진 배추 한 포기씩 들고, 잎 사이사이에 준비된 양념을 골고루 발라준다. 겉잎부터 속잎까지 모두 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼히 바른다.
2. 김치 속에 무와 쪽파 등 부재료가 골고루 들어가도록 신경 써서 넣는다.
3. 양념을 다 바른 배추는 차곡차곡 김치 통에 넣고, 마지막에 위쪽에 남은 양념을 골고루 얹는다.

5. 숙성 및 보관

김치는 담근 직후 바로 먹기보다는 숙성 과정을 거쳐야 제 맛이 납니다. 이 숙성 과정이 김치의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다.

1. 김치를 다 담근 후, 김치 통을 실온에 약 1-2일 두어 발효가 시작되도록 한다. 이때 기온이 낮으면 더 오래 걸릴 수 있다.
2. 김치에서 약간 신맛이 나기 시작하면, 냉장고나 김치 냉장고에 넣어 보관한다. 김치는 저온에서 오랫동안 보관할 수 있으며, 시간이 지나면 발효가 되면서 점점 더 깊은 맛이 난다.
3. 김치가 익으면 바로 꺼내어 먹을 수 있다. 김장김치는 몇 달 동안 보관이 가능하며, 시간이 지나도 맛이 유지된다.

6. 김장김치의 맛을 내는 팁

김장김치를 성공적으로 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 요소들이 있다.

• 소금: 배추를 절일 때 소금의 양이 중요하다. 너무 많이 넣으면 짜고, 너무 적게 넣으면 배추가 덜 절여져서 양념이 잘 스며들지 않는다.
• 양념 비율: 고춧가루와 액젓, 새우젓의 비율을 잘 맞춰야 한다. 특히 액젓과 새우젓의 비율은 김치의 감칠맛을 결정짓는 요소다.
• 발효 과정: 김치는 발효 과정에서 맛이 변한다. 너무 빨리 발효되면 신맛이 강해질 수 있으므로, 적정 온도에서 천천히 발효되도록 관리하는 것이 중요하다.

 

김장김치는 많은 정성과 시간이 들어가는 음식이지만, 그만큼 가족과 함께 즐길 수 있는 소중한 음식이다. 배추를 절이고 양념을 만들며 손으로 정성스럽게 버무리는 과정은 고단할 수 있지만, 그 결과물인 김치는 오랜 시간 동안 즐길 수 있는 최고의 반찬이 된다.

 

 

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